千枚漬け(SEN MAI TUKE)

圖/文:Amanda


　　　　　　　　　　　　千枚漬け

材料:

白籮蔔,檸檬片,海帶,冰糖,辣椒,鹽

作法:

白籮蔔去皮後切成薄片,加入檸檬片,海帶,冰糖,辣椒,鹽,醃泡數日即完成”千枚漬”
這是一道日本人相當喜愛的泡菜因為加入檸檬片及海帶,口感清爽可口可以做為下酒的小菜或單獨品嚐,亦或是當作清粥小菜都是非常不錯的選擇.

Amanda的私房菜-春暖花開

圖/文: Amanda
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　春暖花開





　今天下午外出，遇上久違的好天氣，這才感覺到寒冷的冬天即將過去，美麗的春天正向我們招手，突發奇想，作了這道”春暖花開”。

材料:
(A)
＊竽頭一個
＊豆皮數張
＊有機蛋三顆
＊手捲用海苔紙數張

(B)
＊紅色辣椒*1條
＊蒜頭一顆

(C)
＊豆腐乳醬
＊鹽少許
＊黃色芥茉少許
＊白芝麻少許

Remark:

＊將辣椒、蒜頭切片，備用。
＊將竽頭放入快鍋以大火煮至ㄑㄧ ㄑㄧ聲出現,即關火。
＊將竽頭裝入盆中，加入少許的鹽，搗成竽泥備用。
＊準備一張手捲用海苔紙鋪在最下面，再依序鋪上豆皮、竽泥後，將海苔紙捲起，將　兩端往內對折。放入平底鍋煎至金黃色。
＊將蒜頭切片加入蛋汁及少許鹽，倒入已加熱至180度的平底鍋中，迅速攪拌撒上
　白芝麻。
＊準備一個碗或盆子將炒蛋、海苔捲，依序放入碗中，並在炒蛋上淋上豆腐乳醬汁,在海苔上加上少許的辣椒點綴，並添加少許的黃色芥茉即完成”春

Amanda的私房菜-麻婆豆腐

麻婆豆腐




圖/文:Amanda

材料:

(A)
＊有機豆腐*1塊
＊青椒*1條
＊豆干丁少許
(B)
＊紅色辣椒*1條
＊蒜頭一顆
(C)
＊豆瓣醬
＊鹽少許
＊醬油少許
＊冰糖少許
＊烏醋
＊花椒
＊粗黑胡椒少許

作法:

＊將豆腐切塊,其餘A料切成丁狀。
＊將B料切成輪狀, 紅色辣椒、蒜頭、青椒,以大火快炒。
＊將C料預先調和,加入A、B料, 煮至湯汁收乾,即可裝入盤中。

Remark:

＊超級唴辣、開胃的Amanda私房菜,推薦給酷愛辣食及沒有食慾的朋友們。
＊因為來不及準備蔥花,若能在起鍋時撒上一把蔥花,會超級好吃的呦!!!

Amanda的私房菜-五目蓋飯

圖/文:Amanda



　　　　　　　　　　　　　　　　　五目蓋飯


材料:

＊有機大陸妹*一把
＊豆干*數塊
＊紅、黃甜椒*各一個
＊蕃茄*各一個
＊Sunnyeggs有機蛋*兩顆
＊辣椒少許
＊醬油少許
＊冰糖少許
＊蒜片少許
＊鹽少許
＊沙拉油少許

作法:
＊ 將蒜頭、辣椒切片,放入鍋中爆香,加入切好的豆干片、紅、黃甜椒、醬油、
冰糖,以大火快炒至醬汁收乾。
＊ 將蒜片放入鍋中爆香後,放入有機大陸妹、鹽少許,以大火一分快炒。
＊ 先將蕃茄放入平底鍋煎至金黃色,再將少許蒜片、鹽少許、沙拉油少許,加入蛋汁中,倒入平底鍋迅速攪扮後,盛起。
＊ 最後將所有的料擺放在白飯上,就大功告成了!!!

Remark:

是一道非常下飯色、香、味俱全的Amanda私房菜-什錦蓋飯,五目(ごもく)在日文的意思是：豐富、多的意思。

Amanda的私房菜-海苔香竽手捲

圖/文:Amanda







海苔香竽手捲

材料:

(A)
＊竽頭*一個
＊手捲用海苔大張*數張
＊豆皮*數張
(B)
＊醬油10cc
＊冰糖(小)*2、3個
＊鹽2小匙
＊薑汁少許

作法:

＊先將竽頭以快鍋製成竽泥,加入薑汁、鹽2小匙。
＊將海苔紙鋪平,放在最下面,依序放豆皮、竽泥後,由自己的這方向遠方捲起,兩端折進去。最後將B料調成沾醬。



Remark:

這是一道相當簡單、卻不失大雅之堂的Amanda私房菜,可以很隨性的隨手來上一捲、也可以用平底鍋煎至金黃色、或者用家裡的烤箱200度C,烤20分。

很神奇的是:依照不同的工具,雖然是一樣的食材.卻能變化出截然不同的風味。

Amanda個人較喜歡的是,將豆皮包在海苔外面,以大火酥炸,或以平底鍋煎至金黃色,非常的香酥可口。喜歡變化的朋友,可以用果汁機將白蘿蔔打成泥,淋在海苔香竽捲上面,再淋上醬油、檸檬汁、糖調製成的佐料,最後在白蘿蔔泥上加上一點辣椒末及蔥末裝飾,就成一道非常豪華的日式料理。在這邊可以省在這邊可以省略以上步驟,只要淋上特調的醬汁,一樣絲豪不遜色。

有興趣的朋友,可以嘗試不同的作法!!

Amanda的私房菜-豪華歐式早餐

文/圖: Amanda


材料:

＊雞蛋*2顆
＊蕃茄*2小片
＊豌豆少許
＊蒜片少許
＊冰糖少許
＊鹽少許
＊醬油少許
＊沙拉油少許
＊原味優格*1瓶
＊Amanda手作饅頭(綜合穀物)&(黑芝麻)各1個
＊有鹽奶油*1個
＊Hot Coffee*1Cup
＊咖啡鮮奶油*1個
＊咖啡冰糖少許

作法:

＊將雞蛋2顆加入少許的鹽及沙拉油後，攪拌均勻。
＊將平底鍋加熱至沙拉油可以自由流動，倒入蛋汁用長筷或木杓迅速攪拌2秒，
即起鍋，放入盤中。
＊將蕃茄*2小片放入平底鍋，以中火煎至兩面呈金黃色即起鍋，放入盤中。
＊將蒜片放入平底鍋炒至香氣出現，加入豌豆、鹽、醬油、冰糖，以大火稍微快炒
即起鍋，放入盤中。
＊將兩個Amanda手作饅頭放入烤箱，以180度C烤15分，用小刀在手作饅頭上劃
十字型，方便抹上奶油。
＊將原味優格裝入杯中。
＊準備一杯熱熱的咖啡

Remark:

＊早餐在一天的餐點中扮演最重要的角色,除了能提供一天所需能量外，還能讓我們有絕佳的心情，面對生活中的一切。平常沒有時間為自己準備豐盛早餐的朋友們,至少在美麗的週末早晨,為自己好好補充能量吧!

Amanda的私房菜-年年有餘

文/圖: Amanda




材料:

＊素餘排一片
＊檸檬1/4片
＊醬油少許
＊冰糖少許
＊米酒適量
＊薑泥

作法:

＊準備一張錫箔紙將素餘排鋪在上面，依序加入醬油、冰糖、米酒、薑泥。
＊將包好的錫箔紙置入烤箱，以180度C烤20分裝入盤中，淋上少許檸檬汁。

Remark:

＊這是一道非常開味的Amanda的私房菜，酸酸甜甜的、加上濃濃的檸檬香氣，無論
在味覺或是嗅覺上，都是一大享受。

Amanda的私房菜-法式紙烤奶油三菇

材料:

＊日本杏孢菇*半把
＊日本原生菇*半把
＊金針菇*半把
＊紅色甜椒*半片量
＊黃色甜椒*半片量
＊豌豆*4、5片
＊奶油*20g
＊鮮奶油*20cc
＊黑胡椒鹽*少許
＊醬油*10cc
＊錫箔紙*1張
＊烘焙料理紙*1張
＊蒜片*1顆

作法:

＊將杏孢菇、原生菇、金針菇，分別切成長條型。
＊甜椒，切細長型。
＊將錫箔紙，裁成大四方型一張。
＊將烘焙料理紙，裁成大四方型一張。
＊先將錫箔紙放在最下面，再將烘焙料理紙鋪在上面。
＊將各種食材鋪在烘焙料理紙上。
＊倒入鮮奶油、將奶油放在最上面，撒上黑胡椒鹽、蒜片，最後將錫箔紙對摺，
收邊。
＊放入烤箱,以180度c,烤20分，將之取出，以小刀劃十字型切開，放入盤中。

Remark:

＊法式紙烤奶油三菇是一道不論在色彩及味覺上都非常豐富的Amanda
私房菜。
＊三種不同的菌菇加上奶油及鮮奶油，搭配非常對味的黑胡椒鹽,一股濃濃的幸福滋味，在口中久久不能散去。

Amanda的私房菜-宜蘭三星蔥餅

　　　　　　　　　　　　　　宜蘭三星蔥餅


文/圖:Amanda

材料:

＊ 中筋麵粉:170g
＊ 低筋麵粉:75g
＊ 鹽:15g
＊ 沙拉油:30g
＊ 冷水:40g
＊ 沸水:110g
＊ 宜蘭三星蔥:半把

作法:

＊ 將鹽15g溶解於冷水中。
＊ 加入中、低筋麵粉,倒入沸水。
＊ 加入沙拉油揉至光滑狀後,蓋上溼布醒15分。
＊ 將醒好的麵糰分成五等份後，以擀麵棍攤平。
＊ 在攤平的麵糰上撒上白胡椒粉、宜蘭三星蔥段(長1cm)，並對折捲起。
＊ 先以平底鍋煎至金黃色再以180 度C烤箱,烤5分,就大功告成了!

Remark:

這道宜蘭三星蔥餅,看似需要多道煩雜的步驟,事實上只要熟悉幾次,真的很簡單ㄜ! 加上使用新鮮的宜蘭三星蔥段,絕對和一般的蔥油餅不同,不論是當作小朋友的午後點心,或是大朋友的宵夜,都是百吃不厭的中式點心呦!下回你、妳也試著做做看吧!有意想不到的好滋味ㄜ!!!

＊＊＊新鮮的宜蘭三星蔥不但可口美味,更具有增強抵抗力的功效ㄡ!

Amanda私房菜-九層塔蛋包飯

九層塔蛋包飯

文/圖:Amanda

材料:

＊ 隆昌有機鮮活蛋*3顆
＊ 九層塔數片
＊ 醬油10cc
＊ 冰糖(小)*2、3個
＊ 鹽2小匙
＊ 黑芝麻油20cc
＊ 沙拉油10元硬幣量

鍋具:
日本南部鐵板平底鍋

作法:
＊ 將3顆雞蛋放入料理碗,均勻攪拌。
＊ 加入醬油10cc、鹽2小匙、冰糖2、3個、黑芝麻油20cc,均勻攪拌。
＊ 最後加入徹底洗淨的九層塔數片,拌勻。
＊ 將10元硬幣量的沙拉油倒入鐵板平底鍋,等沙拉油可以均勻流動時,
將九層塔蛋液倒入鐵板平底鍋,待九層塔蛋成金黃色時,將小碗白飯鋪在蛋上,
最後將蛋皮輕輕蓋上成半月型,即完成香氣四溢,又超級營養的九層塔蛋包飯。

Remark:
這是一道營養價值相當豐富的Amanda私房菜，Amanda使用了上回跟大家介紹的有機、無抗生素、藥物殘留的Sunny Eggs鮮活蛋,作為此次料理的主角,能夠在攝取營養的同時,也顧及到動物福祉,在不傷害動物的情形下,享受大自然的恩惠,真的很幸福。 雖然,Sunny Eggs鮮活蛋,比一般的雞蛋貴了2倍,還是非常值得!尤其在了解雞蛋是怎麼產生之後,更加覺得與大自然及動物共生、共存的感覺真好!
新鮮雞蛋做成的九層塔蛋包飯的口感真得不一樣ㄡ!這道私房菜非常簡單就可以完成,特別適合壓力大,平時沒有時間滋補身体的大朋友跟小朋友們,不是只有大女孩才可以吃呦!!!
另外,所有的Amanda私房菜會使用的白米飯,都需要浸泡一夜,使其發芽ㄜ!!

"Amanda私房菜-五香蓋飯"

文/圖:Amanda

五香蓋飯

材料:
＊ 豆干*6片
＊ 隆昌有機鮮活蛋*6顆
＊ 紅辣椒*1條
＊ 醬油300cc
＊ 冰糖(大)*2個
＊ 蒜頭*1顆
＊ 黑醋少許
＊ 米酒少許
＊ 李錦記潮洲辣椒油*2大匙
＊ 八角、花椒、甘草、陳皮少許
＊ 蔥段*1條
＊ 蔥末*1條量
＊ 香菇乾*2個

鍋具:
義大利樂鍋-LAGOSTINA快鍋
義大利樂鍋復古鍋(小)

作法:
＊將雞蛋預先煮成白煮蛋備用。
＊將蒜頭切片、蔥切成蔥段及蔥末備用。
＊將辣椒切成薄片備用。
＊豆干切成四方型小塊備用。
＊將香菇乾預先用熱水泡軟，切末備用。

首先冷鍋時將少許的沙拉油倒入快鍋，將蒜片、蔥段、辣椒依序倒入用長筷繳拌至香味出現。加入醬油、黑醋、米酒、冰糖、淨水(水位請勿超過水位線的一半)。
香氣出現後加入白煮蛋、豆干，蓋上快鍋蓋後以大火煮至ㄑㄧ ㄑㄧ聲出現，轉小火30分。當排氣閥桿掉落時，表示快鍋在安全狀態，可以打開。

接下來，將三片豆甘切丁，香菇切末備用。
＊ 再將蒜末、辣椒片、放入小鍋爆香，加入豆干丁醬油少許的糖、李錦記潮洲辣椒油*2大匙、炒香最後加入少許的蔥末即可起鍋。
＊ 準備一個高度稍高的大碗，在中央處放進少許的白飯，在大碗旁擺上三片五香豆干、一顆魯蛋、並於中間處加入炒好的豆干丁及新鮮蔥末，在白飯四周撒上白芝麻及海苔粉,便完成一道色香味俱全的五香蓋飯。

Remark:
這是一道非常開味的Amanda私房菜，無論是家裡的小朋友或是大朋友都非常的適合呦! 加上使用有機的台梗九號米，預先在前一晚泡水，使其發芽，這麼做雖然比較費時,相對的因為發芽，其營養價值也提高了好幾倍ㄡ!

在鍋具的使用方面,Amanda使用頂級的18/10義大利LAGOSTINA快鍋及同系列的義大利復古鍋,18/10義大利LAGOSTINA快鍋,其專利的鋁製鍋底能在極短的時間導熱,而鍋身使用能保持原味的頂級不鏽鋼材,能在最短的時間內烹飪出一道道原味佳餚,最難得的是:居然可以漂亮的將白煮蛋上色,並使其入味。這是其他的鍋具很難做到的。

而復古小鍋為鋁、鋼五層複合鍋,能在一分以內迅速導熱,由於沒有毛細孔的關係,油的用量只需伍拾圓硬幣的大小就可以了。不但能在極短的時間做好各式美味料理,鎖住原味以外,更能節省很多的能源。

Amanda私房菜-珍珠苦瓜鐵板鹹蛋豆腐

文/圖:Amanda



材料:
＊ 珍珠苦瓜*1條
＊ 鹹蛋*1顆
＊ 油豆腐*1塊
＊ 紅色甜椒*1條
＊ 黃色甜椒*1條
＊ 辣椒*1條
＊ 鹽2小匙
＊ 醬油1小匙
＊ 冰糖1小匙
＊ 蒜頭*1顆

作法:
＊ 將苦瓜從中間對半切開，再將其中一半苦瓜切成半月型。
＊ 將油豆腐切成薄片。
＊ 輕敲蛋殼，將整顆鹹蛋取出,對半切片。
＊ 甜椒切薄片
＊ 將辣椒切絲。
＊ 將蒜頭切成薄片。
＊ 冷鍋時，倒入少許橄欖油。
＊ 將蒜片及辣椒絲爆香
＊ 依序加入苦瓜、甜椒、油豆腐、鹹蛋炒至香氣出現。
＊ 最後加入少許的鹽、醬油、冰糖即可起鍋。

鍋具:
日本南部鐵板平底鍋

＊ 這是一道任何人都可以輕輕鬆鬆做成的菜餚，苦瓜除了具有清熱、解毒的功效
以外，更含有豐富的維他命C，加入鹹蛋及油豆腐後非常爽口,就連白飯也變得
特別好吃,這是Amanda非常喜愛的私房菜，推薦給所有愛美的朋友們。

Remark:
這只日本南部鐵板平底鍋，是留日時期的戰利品，因為能在烹飪時釋放出自然的鐵份，對貧血有改善的功效，另外早餐時可以用來煎荷包蛋或可麗餅，兩旁的斜口也方便將各種料理、湯汁倒出，一直到現在都是Amanda非常愛用的經典鍋具之一。