"Amanda私房菜-五香蓋飯"

文/圖:Amanda

五香蓋飯

材料:
＊ 豆干*6片
＊ 隆昌有機鮮活蛋*6顆
＊ 紅辣椒*1條
＊ 醬油300cc
＊ 冰糖(大)*2個
＊ 蒜頭*1顆
＊ 黑醋少許
＊ 米酒少許
＊ 李錦記潮洲辣椒油*2大匙
＊ 八角、花椒、甘草、陳皮少許
＊ 蔥段*1條
＊ 蔥末*1條量
＊ 香菇乾*2個

鍋具:
義大利樂鍋-LAGOSTINA快鍋
義大利樂鍋復古鍋(小)

作法:
＊將雞蛋預先煮成白煮蛋備用。
＊將蒜頭切片、蔥切成蔥段及蔥末備用。
＊將辣椒切成薄片備用。
＊豆干切成四方型小塊備用。
＊將香菇乾預先用熱水泡軟，切末備用。

首先冷鍋時將少許的沙拉油倒入快鍋，將蒜片、蔥段、辣椒依序倒入用長筷繳拌至香味出現。加入醬油、黑醋、米酒、冰糖、淨水(水位請勿超過水位線的一半)。
香氣出現後加入白煮蛋、豆干，蓋上快鍋蓋後以大火煮至ㄑㄧ ㄑㄧ聲出現，轉小火30分。當排氣閥桿掉落時，表示快鍋在安全狀態，可以打開。

接下來，將三片豆甘切丁，香菇切末備用。
＊ 再將蒜末、辣椒片、放入小鍋爆香，加入豆干丁醬油少許的糖、李錦記潮洲辣椒油*2大匙、炒香最後加入少許的蔥末即可起鍋。
＊ 準備一個高度稍高的大碗，在中央處放進少許的白飯，在大碗旁擺上三片五香豆干、一顆魯蛋、並於中間處加入炒好的豆干丁及新鮮蔥末，在白飯四周撒上白芝麻及海苔粉,便完成一道色香味俱全的五香蓋飯。

Remark:
這是一道非常開味的Amanda私房菜，無論是家裡的小朋友或是大朋友都非常的適合呦! 加上使用有機的台梗九號米，預先在前一晚泡水，使其發芽，這麼做雖然比較費時,相對的因為發芽，其營養價值也提高了好幾倍ㄡ!

在鍋具的使用方面,Amanda使用頂級的18/10義大利LAGOSTINA快鍋及同系列的義大利復古鍋,18/10義大利LAGOSTINA快鍋,其專利的鋁製鍋底能在極短的時間導熱,而鍋身使用能保持原味的頂級不鏽鋼材,能在最短的時間內烹飪出一道道原味佳餚,最難得的是:居然可以漂亮的將白煮蛋上色,並使其入味。這是其他的鍋具很難做到的。

而復古小鍋為鋁、鋼五層複合鍋,能在一分以內迅速導熱,由於沒有毛細孔的關係,油的用量只需伍拾圓硬幣的大小就可以了。不但能在極短的時間做好各式美味料理,鎖住原味以外,更能節省很多的能源。